В новых требованиях медицинские учреждения обязаны учитывать индивидуальные диетические потребности пациентов, а образовательные организации – обеспечивать сбалансированное питание учащихся с учетом их возраста. Документ регламентирует использование аутсорсинга и кейтеринга, что позволяет привлекать специализированные компании для организации питания.
Отдельное внимание уделено качеству продуктов. Запрещено использование продовольственного сырья с ГМО, некачественного мяса и просроченных продуктов. В меню должны присутствовать овощи, фрукты, цельнозерновые продукты и нежирные молочные изделия. При этом установлены жесткие ограничения на соль и сахар: например, для школьников 1-4 классов суточная норма соли не должна превышать 3 г, а сахара – 26 г.
Контроль за соблюдением новых стандартов возложен на Минздрав и профильные министерства. Руководители организаций обязаны ежедневно утверждать меню и размещать его в доступных местах. Медицинские работники будут проверять качество блюд и вести учет особых диетических потребностей. Также вводятся обязательные медосмотры персонала пищеблоков и строгие требования к хранению и транспортировке продуктов.
Новые нормы направлены на улучшение здоровья населения, снижение рисков заболеваний и формирование культуры здорового питания у детей. Ожидается, что введенные изменения повысят качество услуг в государственных учреждениях и сделают питание более безопасным и полезным.
