Основные требования к планированию меню:
- В меню исключается повторение одинаковых блюд в течение одного дня и следующих двух дней, включая шведский стол.
- Ограничивается содержание соли и сахара: Соль – до 3 г для младших школьников и 4 г для старших в сутки. Сахар – до 26 г (1-4 классы), 31 г (5-7 классы), 34 г (8-11 классы).
- Используется только йодированная соль. Солонки в столовых не ставятся.
- Не менее 75% рациона составляют продукты растительного происхождения: овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи и семена.
- Овощи и фрукты включаются в меню 5 раз в день при пятиразовом питании (соотношение три к двум).
- Используются свежие, замороженные, сушеные или переработанные фрукты и овощи. Переработка допускается без добавления сахара, соли и подсластителей.
- Каши и макароны предпочтительно готовить из цельнозерновых продуктов.
- Хлебобулочные изделия изготавливаются из ржаной или цельнозерновой муки с добавлением клетчатки, отрубей и семян.
- Бобовые (горох, фасоль, нут и т.д.) включаются в блюда как гарнир или самостоятельное блюдо.
- В меню включаются молочные продукты с низкой жирностью (1-3%) и добавленными витаминами.
- Для мясных блюд используется охлажденное мясо (птица, телятина, конина).
- В приготовлении блюд используются растительное и сливочное масло (жирность ≥72%).
- Орехи и семена предлагаются измельченными или добавленными в блюда, особенно для детей до 5 лет.
- В качестве напитков используются вода, молочные продукты, фруктовые чаи, компоты с минимальным добавлением сахара.
- Для приготовления блюд применяются методы варки, запекания, тушения и приготовления на пару.
- В холодное время года (ноябрь-май) проводится витаминизация напитков витамином С.
Требования к ланч-пакету:
Ланч-пакет состоит из:
- закрытого горячего бутерброда на основе хлеба, питы или лаваша, промазанных маслом сливочным, с включением отварных порционно нарезанных мяса говядины/конины/грудки куриной/индейки/сыра полутвердого, отварных или сырых овощей, зелени, завернутого в пергамент;
- кисломолочного продукта (йогурта) промышленного изготовления мелкой расфасовки;
- сезонного фрукта;
- напитка (молока, кефира, напитка из шиповника, сухофруктов, ягод).
- Время с момента изготовления до момента реализации ланч-пакетов составляет не более 2 часов. Перед раздачей бутерброды разогревают в духовке при температуре 180-200°С в течение 8-10 минут.
