В нашей стране заготовки играют особую роль. Для многих семей это часть культурной памяти и не только про еду, но и про заботу, тепло и ощущение дома. Однако сегодня эта традиция набирает популярность и во всем мире: в соцсетях все чаще встречаются ролики, как кто-то делится своими рецептами консервирования, а кто-то рассказывает о полезных свойствах таких продуктов.
Даже знаменитостей вдохновляет закатка. Так, Памела Андерсон удивила поклонников выпуском собственной линейки маринованных огурцов Pamela’s Pickles. В банки вместе со специями она добавила и лепестки роз, делая отсылку к семейным рецептам и ее имиджу романтичной бунтарки. Это доказывает, что заготовки становятся модным трендом, который объединяет разные поколения и страны, так как в этом простом ритуале находят радость и молодые хозяйки, и мировые звезды.
Что понадобится для заготовок
Закрутки — отличная возможность сэкономить семейный бюджет. Когда овощи и фрукты на пике урожая и стоят недорого, домашние банки обходятся во много раз дешевле магазинных консервов. А еще приятно осознавать, что ты знаешь каждый ингредиент и сам контролируешь качество.
Процесс заготовок не требует больших вложений: нужны лишь банки разных размеров (маленькие для варенья, а большие — для овощей), крышки, перчатки для удобства, кастрюли для стерилизации, полотенца, уксус, сахар и специи.
Ниже делимся рецептами заготовок, которые согреют даже в самую морозную стужу.
Абрикосовое варенье «как янтарь»
Ингредиенты:
- абрикосы — 800 г
- сахар — 800 г
Приготовление:
Абрикосы моем, разрезаем пополам, вынимаем косточки. Засыпаем сахаром и оставляем на ночь. За это время абрикосы дадут сок. На следующий день ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, варим всего 5 минут и убираем. Так повторяем 2–3 раза. В итоге варенье получается густое, прозрачное, словно кусочки янтаря в сиропе. Разливаем в стерилизованные банки и закатываем.
Ассорти из огурцов и помидоров
- помидоры — 3 шт. (или несколько мелких)
- огурцы небольшие — ~16 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 5–6 зубчиков
- листья хрена — 2 шт.
- зонтики укропа — 2 шт.
- листья смородины — 4 шт.
- листья вишни — 4 шт.
- эстрагон — 2–3 веточки (по желанию)
- перец душистым горошком — 5 шт.
- перец чёрный горошком — 5 шт.
Маринад (на 1 л воды):
- вода — 1 л
- сахар — 2 ст. л
- соль — 2 ст. л
- уксус 9% — 70 мл
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
На дно стерилизованной банки кладем хрен, листья, укроп и часть чеснока с морковью. Огурцы укладываем плотно, помидоры предварительно накалываем зубочисткой в трех местах и добавляем сверху. Снова кладем зелень и специи. Банку дважды заливаем кипятком на 15 минут, воду сливаем, в первый раз — в раковину, во второй — в кастрюлю. Теперь готовим из воды маринад, добавляем соль, сахар и лавровый лист, доводим до кипения. После этого капаем уксус и выключаем плиту. Горячим маринадом заливаем овощи, банки закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Солнечное лечо
Ингредиенты:
- томаты — 2 кг
- болгарский перец — 2 кг
- сахар — 200 г
- соль — 2 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
- подсолнечное масло — 2 ст. л.
- лавровый лист — 4 шт.
- чёрный перец горошком — 6 шт.
Приготовление:
Томаты прокручиваем через мясорубку и кладем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 20 минут на медленном огне. Перцы нарезаем полосками и добавляем к томатам, также сыпем соль, сахар и специи. Мешаем и варим на медленном огне еще 20 минут без крышки, чтобы сохранить структуру перца. В конце добавляем уксус, мешаем и готовое лечо разливаем по стерилизованным банкам. На дно — перец, сверху — томатное пюре. И сразу закатываем — зимой оно станет отличной закуской или соусом к гарнирам.
Компот яблочный (или фруктовый микс)
Ингредиенты:
- яблоки — на ⅔ банки
- ягоды или другие фрукты — по вкусу
- вода — ~2 л
- сахар — 1 стакан
Приготовление:
Яблоки нарезаем дольками и вместе с другими фруктами или ягодами заполняем банки примерно на две трети. Заливаем их кипятком, оставляет на 15 минут, затем сливаем воду в кастрюлю и делаем из нее сироп: добавляем еще воды, сахар и доводим до кипения. Затем заливаем обратно к фруктам до самого горлышка, банки сразу закатываем и укутываем до полного остывания. Такой компот сохраняет вкус лета и отлично утоляет жажду.
