За первое полугодие 2023 года в Казахстане произвели 1,2 тыс. тонн кумыса, что на 55,9% больше в сравнении с январем–июнем 2022-го. Последние 2 года общий объем выпуска кисломолочного напитка из кобыльего молока варьировался в пределах 2,1–2,2 тыс. тонн.
"Одной из причин роста производства уникального ферментированного продукта за эти годы можно считать увеличение объемов переработки сырья — кобыльего молока. Ведь если сравнить динамику производства кумыса с ростом цифр по надоям, то у второго показателя какой-либо заметный скачок отметить не получится. Если в 2017 году фермерские хозяйства и владельцы личных подворий отчитывались о надоях 26,6 тыс. тонн кобыльего молока, то в 2022-м эта цифра была лишь на 10,4% больше: 29,4 тыс. тонн", - отмечают аналитики.
Больше половины всего объема надоев кобыльего молока в 2022 году было получено на личных подворьях (58%), еще 37,7% — в хозяйствах индивидуальных предпринимателей или в крестьянских хозяйствах.
Среди регионов абсолютный лидер по надоям — Туркестанская область; в хозяйствах и на личных подворьях этого южного края получают почти четверть (24,4%) от всего объема кобыльего молока. Высокими показателями также отличается Карагандинская область: 21,7%.
Производство шубата в 2022 году составило 3,1 тыс. тонн (в сравнении с 2017 годом рост почти в 2 раза). При этом надои самого молока за этот же период увеличились не так существенно: всего на 16,7%. В прошлом году в хозяйствах, где держат верблюдов, было получено 17,5 тыс. тонн сырья для шубата.
За первое полугодие текущего года объем производства шубата составил 1,5 тыс. тонн, с ростом на 13% в сравнении с январем–июнем 2022-го.
Судя по объявлениям частных продавцов и фермеров, размещенным на торговых онлайн-площадках, минимальная стоимость литра шубата в середине августа составляла 700 тенге, максимальная — 1,5 тыс. тенге. Кумыс стоил чуть дороже: за литровую бутылку частники просили от 1 тыс. до 1,3 тыс. тенге, производители — 1,5 тыс. тенге.
К слову, во втором квартале текущего года, по данным Бюро национальной статистики АСПиР РК, кисломолочный напиток из кобыльего молока вырос в цене на 20,5% в сравнении с апрелем–июнем 2022-го. Год назад подорожание кумыса тоже было существенным: на 24,2%.
